本, 君嶋 哲至

によって 君嶋 哲至

3.5 5つ星のうち 5 人の読者

ファイルサイズ : 29.2 MB

内容紹介■つくり手の顔が見える、 味わい豊かな「新・日本酒」160本を紹介 「ここちよい酸」「柑橘系の香り」 「深く口の奥に広がる旨み」「炭酸ガス」…、 これらは新しい日本酒(=新・日本酒)の 味わいを表現する言葉の一例。 そんなバリエーション豊富な、 今までにはなかった日本酒を紹介しています。 ■日本酒の違いを「飲み比べ」で知る! 個性豊かで味わいにも幅がある 日本酒の違いを知るために一番有効なのが「飲み比べ」。 本書の2章「飲んで覚える日本酒講座」では “酒米違い"や“仕込み水違い"など10テーマを対象に飲み比べを実施。 日本酒の懐の深さを感じでください。 ■日本酒の造り方、酒器、合う料理まで幅広く紹介 1章の「日本酒の基本」で酒造りについて、 3章「飲むを楽しむ」で酒器やおいしい温度帯、 さらに日本酒と食の相性に詳しい料理研究家の稲垣先生に、 日本酒に合うおいしいレシピも紹介していただきました。 さまざまな角度から日本酒を紹介し、 さらに現代の蔵元が丹精込めて造った、味わい深さがわかる日本酒の入門書です。 ●目次 [序章] 今こそ日本酒! 日本酒新時代到来! 1人の顔の見える酒。新しいつくり手が続々と 2米作りからこだわった“農作物"としての日本酒 3自然な酸味や存在感。味わいの幅もどんどん広がる 4低精白のお酒もとても旨い 5フレッシュな味わいから熟成まで 6世界のレストランからも注目 喜久酔(青島酒造) [第1章] 日本酒の基本 ●最初に知っておきたい日本酒のこと 日本酒は何からできている?/ラベル/特定名称とは? ●日本酒の造り方を知ろう 1精米/2洗米・浸漬/3蒸し/4製麹/5酒母(酛)造り/ 6もろみ造り(仕込み)/7上槽(搾り)/8ろ過 9火入れ 10貯蔵・加水 宮城の蔵を訪ねる 浦霞(佐浦)/乾坤一(大沼酒造店)/栗駒山(千田酒造)/日輪田(萩野酒造) [第2章] 飲んで覚える日本酒講座 ここに注目して飲めば日本酒の[味わい]の違いがわかる! 1酒米違い/2精米歩合違い/3仕込水違い/4酵母違いに/5酒母違いに/ 6上槽やろ過、火入れの違い/7熟成違い/8味わいのタイプ 醸し人九平次(萬乗醸造) [第3章] 飲むを楽しむ 1さまざまな温度帯で楽しもう 2いろいろな飲み方 3上手な燗のつけ方 4酒器選びもまた楽し! 5保存のこと・熟成のことQ&A 6簡単絶品! このつまみ×この酒 刺身×爽快旨口タイプ 魚の煮つけ×力強いボディタイプ たれ味の鴨×酸&コクタイプ 和惣菜×懐の広い日本酒 イタリアン×酸あり無ろ過生タイプ 豚バラ酒粕鍋×しっかりめボディの燗酒 チーズ×リッチ&熟成タイプ 内容（「BOOK」データベースより）米・水・麹、そして人。つくり手の顔が見える個性豊かな“新日本酒”一六〇本。著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)君嶋/哲至 1960年横浜生まれ。1892年創業の酒販店「横浜君嶋屋」の4代目。日本各地の日本酒・焼酎の蔵元、フランスなどワインの産地の造り手を巡り、こだわりの酒を扱う。日本酒およびワインの講師を務めるほか、日本酒の蔵元たちとロンドン、パリ、ニューヨークなどで日本酒セミナー、各種イベントを遂行するなど、日本の文化“酒”の国内外への発信に務めている。インターナショナルワインチャレンジSAKE部門シニア審査員、雑誌「ヴィノテーク」酒テイスターなど(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

ファイル名 : 日本酒完全ガイド.pdf

以下は、日本酒完全ガイドに関する最も有用なレビューの一部です。 この本を購入する/読むことを決定する前にこれを検討することができます。